Hvordan lage bryllupskake selv steg for steg

Hvordan lage bryllupskake selv handler mest om planlegging, ikke om at dere må være konditorer. Bak bunnene noen dager før, frys dem, og sett kaken sammen med smørkrem dagen i forveien. Regn med to bunner per etasje, rundt 20 porsjoner per etasje på 20 centimeter, og noen støttepinner mellom lagene så det hele står stødig. Da har dere en kake til rundt 500 kr som faktisk smaker av noe dere lagde selv.

Kan dere lage bryllupskaken selv

Ja, hvis dere har bakt en lagkake før og har to rolige dager i forkant. En bryllupskake er ikke en vanskeligere kake enn en bursdagskake, den er bare større og skal tåle å stå fremme noen timer. Det som skremmer folk er ikke oppskriften, men tanken på at alt skal skje på selve morgenen. Det skal det ikke.

Vi mener en enkel to-etasjes kake med smørkrem og noen ferske blomster slår en fondant-katedral hver gang. Den ser roligere ut, den smaker bedre, og ingen gjest har noen gang bedt om en tredje etasje med sukkerfigurer. Vil dere ha noe som ser dyrt ut, gå for rene linjer og lite pynt, ikke mer av alt.

Det ærlige forbeholdet: skal dere lage kaken selv, må en av dere faktisk ha tid morgenen etter en sen kveld med bordpynt og nerver. Har dere ikke det, er dette feil sted å spare. Mer om den avveiningen lenger ned.

Antall etasjer og porsjoner etter gjester

Begynn med gjestelisten, ikke med hvordan kaken skal se ut. En rund kake gir omtrent like mange porsjoner som diameteren i centimeter, når dere skjærer vanlige kakestykker på to til tre centimeter. Regn litt raust, for noen tar to biter og noen hopper over.

Her er en grov tabell dere kan planlegge etter:

Er dere over 80 gjester, ikke bygg oppover i det uendelige. En høy kake blir ustødig og vanskelig å skjære pent foran folk. Bak heller en mindre stå-kake til selve skjæringen, og ha en umerket «kjøkkenkake» eller to langpanner på bakrommet som serveringspersonalet deler opp. Da slipper dere fem etasjer som svaier.

Har dere et lite bryllup, er ikke en liten kake en nødløsning. Vi synes 30 gjester og én god kake slår 90 gjester og en tørr koloss, og det gjelder kaken like mye som resten av dagen. En kake til 25 personer rekker dere fint over en helg, og dere kan bruke de dyre bunnene på smør og ordentlig sjokolade i stedet for på volum.

Bunn og krem, smørkrem eller marsipan

Sukkerbrød er den trygge bunnen. Den tåler frysing, den suger til seg fukt og smak, og den kollapser ikke under vekten av en etasje til. En god sukkerbrødoppskrift fra Matprat skalerer greit opp til større former, bare hold øye med steketiden når kaken blir høyere.

Så er det kremen, og der går skillelinjen. Marsipan og fondant gir den glatte, hvite overflaten mange forbinder med bryllupskake. Problemet er at de fleste skjærer bort marsipanlokket på tallerkenen, og fondant smaker stort sett av søtt og ingenting. Vi bruker smørkrem, punktum, og pynter med ekte blomster og litt frukt i stedet for sukkerfigurer.

Vil dere likevel ha den stramme fasaden, legg et tynt lag marsipan over en smørkrembunn og la folk velge selv om de spiser den. Da får dere utseendet uten å tvinge en marsipansmak på alle 40 gjestene. Fersk krem er samtidig en ferskvare, så les Matportalens råd om oppbevaring av krem og egg før dere lar en kake stå i romtemperatur en varm julidag.

Stabling og støttepinner

Dette er punktet der hjemmelagde bryllupskaker faller sammen, bokstavelig talt. En etasje som står rett på en annen presser seg ned i den nederste over et par timer, og plutselig heller hele kaken som et tårn i Pisa. Løsningen koster under 100 kr og finnes i enhver bakebutikk.

1. Sett hver etasje på sin egen kakeplate i papp eller plast, kuttet i samme størrelse som bunnen.
2. Trykk fire til fem plastpinner eller tykke sugerør ned i den nederste etasjen, innenfor omkretsen til etasjen som skal oppå.
3. Klipp pinnene i høyde med kaken, slik at de bærer vekten i stedet for smørkremen.
4. Sett neste etasje oppå pinnene. Gjenta for hver etasje.
5. Vil dere være helt trygge, stikk en lang trepinne gjennom hele kaken til slutt, som en sentral bolt.

Pinnene gjør at etasjene hviler på en usynlig hylle, ikke på kremen under. Uten dem er en tre-etasjes kake ferdig innen dere har kommet til hovedretten. Med dem står den til dansen.

Transport til lokalet

Kaken skal helst settes sammen der den skal serveres, ikke fraktes ferdig stablet. Kjør de enkelte etasjene kalde og hver for seg, på et flatt underlag i bagasjerommet, med et sklisikkert håndkle under. Ta med krem, spatel og noen ekstra blomster, og gjør den siste stablingen på lokalet.

Går ikke det, hold kaken lav under transporten og kald hele veien. En smørkremkake tåler bilen dårlig i sommervarme, så kjør tidlig på dagen og sett på klimaanlegget. Er turen fra kjøkkenet i Oslo til en låve utenfor byen lang, be noen møte dere med kjøleskapsplass når dere kommer frem. Sjekk gjerne leveranse og logistikk for resten av det som skal fraktes samme morgen, for kaken er sjelden det eneste som skal med.

Tidsplan og prøvebaking

Bak en hel prøvekake to til tre uker før bryllupet, i den størrelsen dere faktisk skal lage. Ikke fordi oppskriften er ny, men fordi dere trenger å vite hvor lenge en høyere bunn må stå i ovnen og om smørkremen holder seg stiv i romtemperatur. Vi bakte en prøvekake som sank i midten fordi ovnen var for varm, og det var billigere å oppdage det på en tirsdag i mars enn foran 40 gjester.

Sukkerbrødbunnene kan bakes lenge i forveien og fryses. Pakk dem godt i plast, og de holder seg fint i fryseren i flere uker. Kremen lager dere dagen før, og selve kaken settes sammen kvelden i forveien eller tidlig på morgenen. En fornuftig plan ser slik ut:

• Tre uker før: prøvebaking i riktig størrelse.
• Én til to uker før: bak alle bunnene og frys dem.
• Dagen før: tin bunnene, lag krem, sett sammen og pynt.
• Bryllupsmorgenen: transport, siste stabling og blomster på lokalet.

Legg gjerne kakestegene inn i bryllupstidslinjen sammen med alt annet, så blir de ikke glemt i sluttspurten. Og hvis dere lurer på hvor kaken passer inn i dagen ellers, står skjæringen som regel etter hovedretten, noe dere kan planlegge sammen med bryllupsdagens tidsskjema.

En liten fotnote om frysing. Vi frøs toppen av vår egen kake for å spise den på ettårsdagen, slik tradisjonen sier. Så glemte vi den bakerst i fryseren hos svigerforeldrene og fant den igjen etter fire måneder. Vi spiste den likevel en søndag i oktober. Fortsatt god, litt tørrere, ingen skade skjedd.

Koste selv mot å bestille

Ingrediensene til en to-etasjes hjemmelagd kake lander på rundt 400 til 800 kr, avhengig av hvor mye smør, sjokolade og friske bær dere bruker. En tilsvarende kake fra konditor koster fort 2 500 til 6 000 kr, mer hvis dere vil ha figurer eller flere etasjer. Differansen er reell, men den kjøper dere med egen tid, ikke gratis.

Marcus, en venn av oss, giftet seg hjemme i hagen med rundt 20 gjester og bakte kaken selv kvelden før. To etasjer sukkerbrød, bringebær og smørkrem, satt sammen på kjøkkenbenken mens de andre pyntet ute. Han sier han sparte et par tusen kroner, men mest at han likte å ha laget noe med hendene til sitt eget bryllup. Kaken lente litt. Ingen brydde seg.

Regn kaken inn i bryllupsbudsjettet uansett hvilken vei dere velger, for tid er også en kostnad. Sparer dere 3 000 kr men bruker en hel arbeidsdag dere egentlig trengte til noe annet, er regnestykket ikke fullt så tydelig som tallene antyder.

Når dere heller bør bestille

Noen ganger er hjemmelagd feil valg, og det er greit å innrømme. Bestill kaken hvis minst ett av disse stemmer:

• Dere har over 80 gjester og trenger en stor, stødig kake ingen av dere har prøvd før.
• Ingen i paret har bakt en lagkake, og bryllupsuken er allerede full.
• Dere vil ha en spesifikk fasong, fossefall av blomster eller fondantarbeid som krever øvelse.
• Bryllupet er utendørs i juli, og en smørkremkake i solen er en risiko dere ikke vil ta.

Det finnes også en mellomvei mange overser: bestill bunnene fra en baker og pynt dem selv, eller gjør motsatt og bak selv men la en florist ordne blomstene til toppen. Dere trenger ikke velge alt eller ingenting. Vi tenker på kaken litt som resten av dagen, dere gjør selv det dere har glede av og kjøper hjelp til resten uten dårlig samvete. Trenger dere flere slike ideer for et rimeligere bryllup, har vi samlet dem i guiden til gjør-det-selv-bryllup.

Vanlige spørsmål

Hvor lenge i forveien kan man lage bryllupskaken?

Bak bunnene én til to uker før og frys dem godt innpakket. Kremen lager dere dagen før, og kaken settes sammen kvelden i forveien eller på bryllupsmorgenen. Selve stablingen bør skje så nær serveringen som mulig, helst på lokalet, så etasjene ikke synker under transport.

Kan man fryse bryllupskake?

Sukkerbrødbunner fryser utmerket i flere uker, pakket i plast. Ferdig kake med smørkrem kan også fryses, men tin den langsomt i kjøleskap dagen før. Toppen fryses ofte for å spises på ettårsdagen, og den holder seg overraskende godt, om enn litt tørrere.

Hvor mange porsjoner trenger vi?

Regn omtrent én porsjon per gjest, og litt raust i tillegg. En rund kake gir grovt sett like mange porsjoner som diameteren i centimeter. En to-etasjes kake på 20 og 15 centimeter rekker til rundt 40 gjester når dere skjærer vanlige stykker.

Smørkrem eller marsipan til bryllupskake?

Vi anbefaler smørkrem for smaken. Marsipan og fondant gir den glatte hvite overflaten, men de fleste skjærer den bort på tallerkenen. Vil dere ha utseendet, legg et tynt lag marsipan over en smørkrembunn og la gjestene velge selv om de spiser det.

Hvor mye koster det å lage bryllupskaken selv?

Ingrediensene til en to-etasjes kake ligger på rundt 400 til 800 kr. En tilsvarende kake fra konditor koster fort 2 500 til 6 000 kr. Husk å regne egen tid som en kostnad, siden en hel bakedag i bryllupsuken ikke er gratis selv om ingrediensene er rimelige.

Hvordan får jeg kaken til å stå stødig?

Sett hver etasje på sin egen kakeplate og trykk fire til fem plastpinner ned i etasjen under, kuttet i høyde med kaken. Da bærer pinnene vekten i stedet for kremen. En lang trepinne gjennom hele kaken til slutt holder etasjene på plass under transport og dans.

Foto: Pexels.